РУЧНОЙ СБОР КРАСНЫЙ Краснодарский чай черный байховый высший сорт 80% ферментации ЗИП 70 гр

В отличие от остальных видов чая, для которых используются верхние листочки и листовые почки с белыми ворсинками (бай хоа, отсюда «Байховый»), красный чай производятся из сочных зрелых листьев, собранных со взрослых кустов. Собранные листья завяливаются на солнце в течение получаса – часа. Затем подсушенные листья укладывают толстым слоем в тень для ферментации. Ключевым моментом в приготовлении является то, что во время ферментации листья каждый час аккуратно перемешивают и разминают, при этом стараясь не ломать. Такая обработка приводит к тому, что ферментируются листья неравномерно — края листьев более, чем середина. В зависимости от длительности процесса и особенностей сырья достигается различная степень ферментации. После достижения нужной степени ферментации 80% её прерывают нагревом — листья просушивают при температуре 250—300 °C. Обычно сушка проводится в два этапа — сначала листья кратковременно подсушивают в течение нескольких минут, затем проводят скручивание, после чего досушивают чай, чтобы снизить его влажность и окончательно остановить ферментацию.